Goût : Doux, crémeux, sucré-salé avec le parfum du coco et du dendê, Bobó de Camarão!

 *Bobó de Camarão* = Le plat réconfort de Bahia 🇧🇷🦐  

C’est une purée de manioc crémeuse avec des crevettes, du lait de coco et de l’huile de dendê. Moins épicé que le vatapá, plus doux.

Le Bobó vient de l’Afrique. "Bobó" veut dire "purée" en yoruba. 

À Bahia on fait une base de manioc `aipim` ou `mandioca` cuit et écrasé, mélangée avec du lait de coco, des épices, de la coriandre et des crevettes sautées. 

Texture : épaisse, lisse et fondante. Couleur : jaune clair avec des touches orange du dendê.

On le sert en plat principal avec du riz blanc.

*2. Recette détaillée*

*Pour 4 portions généreuses*

*Ingrédients*

*Pour la purée de manioc :*

- 800g de manioc congelé ou frais, pelé et en cubes

- 400ml de lait de coco

- 2 c. à soupe d’huile de dendê

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 morceau de gingembre 2cm

- Sel, poivre

*Pour les crevettes :*

- 500g de crevettes crues décortiquées, taille moyenne

- Jus de 1/2 citron

- 1 tomate en dés

- 1/2 poivron rouge en dés

- 1/2 poivron vert en dés

- Coriandre fraîche ciselée

- 1 piment doigt-de-moça optionnel

- 1 c. à soupe d’huile végétale

*Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Total : 1h*

*Étape 1 : Cuire le manioc 25 min*

1.  Fais bouillir le manioc dans de l’eau salée 20 min jusqu’à ce qu’il soit très tendre.

2.  Égoutte et mixe avec le lait de coco jusqu’à obtenir une purée lisse. Réserve.

*Étape 2 : Les crevettes 10 min*

1.  Marine les crevettes 10 min avec citron, sel, poivre.

2.  Dans une poêle, chauffe l’huile. Fais sauter les crevettes 2 min de chaque côté. Réserve.

*Étape 3 : Le Bobó 15 min*

1.  Dans une grande casserole, chauffe 1 c.à.s d’huile de dendê. Fais revenir oignon + ail + gingembre râpé 3 min.

2.  Ajoute tomate + poivrons + piment. Cuis 5 min.

3.  Verse la purée de manioc + le reste de lait de coco. Mélange bien à feu doux.

4.  Incorpore les crevettes. Laisse mijoter 5 min.

5.  Finition : Ajoute la dernière c.à.s d’huile de dendê et plein de coriandre.

*3. Valeurs nutritionnelles estimées*

Pour 1 portion = 1/4 de la recette avec riz

**Nutriment** **Valeur**

**Calories** 580 kcal

**Protéines** 28 g

**Glucides** 52 g

**Lipides** 24 g

**Fibres** 4 g

**Sodium** 740 mg

_Note : Riche en glucides complexes du manioc et en protéines des crevettes. Les lipides viennent du coco et du dendê.

*4. Astuces de Baiana*

1.  *Manioc* : S’il est filandreux, enlève le "fil" du milieu avant de mixer.

2.  *Texture* : Le bobó doit napper la cuillère. S’il est trop épais, ajoute du lait de coco. Trop liquide ? Laisse réduire.

3.  *Dendê* : Mets-en la moitié au début pour le goût, et la moitié à la fin pour la couleur et le parfum.

4.  *Version express* : Remplace le manioc frais par 500g de purée de manioc en sachet + eau.

*** Bonne dégustation !!!