C’est l’un des 7 plats offerts aux Orishas dans le Candomblé. Très gluant, épicé et parfumé au dendê, le Caruru!

 

*Caruru* = Le plat sacré aux gombos de Bahia 🇧🇷  

Le Caruru est un ragoût à base de gombos `quiabo` coupés fin, cuits avec des crevettes séchées, des noix de cajou, du gingembre, de la coriandre et beaucoup d’huile de dendê. 

Texture : épaisse et "filante" à cause du gombo. Couleur : vert-orange.

À Salvador on le mange avec de l’acarajé, du riz blanc, ou seul lors des fêtes de Saint-Côme et Saint-Damien le 27 septembre.

Goût : Végétal, un peu terreux, relevé par les crevettes et le piment.

*2. Recette détaillée*

*Pour 6 portions* = en accompagnement

*Ingrédients*

*Base :*

- 500g de gombos frais, lavés et équeutés

- 200g de crevettes séchées `camarão seco`

- 100g de noix de cajou non salées

- 3 c. à soupe d’huile de dendê

- 1 gros oignon

- 3 gousses d’ail

- 1 morceau de gingembre 3cm

- 2 tomates pelées en dés

*Assaisonnement :*

- 1 piment doigt-de-moça ou malagueta

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- Sel, poivre

- Jus de 1/2 citron

- 200ml de bouillon de poisson ou d’eau

*Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Total : 55 min*

*Étape 1 : Préparer 15 min*

1.  Coupe les gombos en rondelles très fines. Arrose-les de jus de citron pour réduire le côté gluant.

2.  Mixe grossièrement les noix de cajou + 1/2 des crevettes séchées + gingembre + ail.

3.  Fais tremper l’autre moitié des crevettes séchées 10 min dans de l’eau tiède.

*Étape 2 : Cuisson 35 min*

1.  Dans une grande casserole, chauffe 2 c.à.s d’huile de dendê. Fais revenir oignon 3 min.

2.  Ajoute les tomates + la pâte de cajou/crevettes. Cuis 5 min.

3.  Incorpore les gombos. Mélange 2 min.

4.  Verse le bouillon + les crevettes séchées entières + piment entier. 

5.  Couvre et laisse mijoter à feu doux 25 min. Remue de temps en temps. Le gombo doit être fondant et la sauce épaisse.

6.  Finition : Ajoute la dernière c.à.s d’huile de dendê et la coriandre ciselée. Retire le piment.

*3. Valeurs nutritionnelles estimées*

Pour 1 portion = 1/6 de la recette

**Nutriment** **Valeur**

**Calories** 280 kcal

**Protéines** 9 g

**Glucides** 18 g

**Lipides** 18 g

**Fibres** 5 g

**Sodium** 650 mg

_Note : Moins calorique que le vatapá ou le bobó. Riche en fibres et en bonnes graisses des noix de cajou et du dendê.

*4. Astuces de Baiana*

1.  *Le "gluant"* : C’est normal et recherché. Le citron au début + ne pas trop remuer aide à le contrôler.

2.  *Crevettes séchées* : Ne les zappe pas. C’est elles qui donnent le goût "umami" typique.

3.  *Version rapide* : Tu peux utiliser du gombo surgelé déjà coupé.

4.  *Tradition* : On le sert dans des assiettes de terre pour les fêtes religieuses.

*** Bon appétit !!!