"Trdelník" = pâtisserie enroulée autour d’un rouleau en bois et cuite au feu.

Trdelník Skalický: 🇸🇰  

C’est la version slovaque du trdelník, spécialité de la ville de Skalica à l’ouest de la Slovaquie.  

"Trdelník" = pâtisserie enroulée autour d’un rouleau en bois et cuite au feu.  

La version *Skalický* est protégée IGP : pâte levée au saindoux, roulée dans du sucre + noix, cuite puis fourrée. Elle est plus sèche et croustillante que le trdelník de rue tchèque.

On le mange nature ou fourré de crème, glace, chocolat.

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*Recette détaillée - 8 trdelníky*

*Temps*

- *Préparation* : 30 min

- *Levée* : 1h30

- *Cuisson* : 10-15 min

- *Total* : 2h15

- *Portions* : 8 trdelníky

*Ingrédients*

*Pour la pâte :*

- 500 g de farine T45

- 20 g de levure fraîche

- 80 g de sucre

- 200 ml de lait tiède

- 80 g de saindoux fondu ou beurre

- 2 jaunes d’œufs

- 1 pincée de sel

- Zeste d’1/2 citron

*Pour l’enrobage :*

- 150 g de sucre

- 150 g de noix ou amandes moulues

- 1 cc de cannelle

- 2 blancs d’œufs pour coller

*Matériel* : 8 rouleaux à trdelník en bois ou tubes métalliques

*Préparation détaillée*

1.  *Pâte* : Délayer la levure dans un peu de lait tiède + 1 cc sucre. Laisser mousser 10 min.  

    Mélanger farine + sucre + sel + zeste. Ajouter levain, lait, jaunes, saindoux. Pétrir 10 min. Couvrir et laisser lever 1h.

2.  *Enrobage* : Mélanger sucre + noix moulues + cannelle dans une assiette.

3.  *Façonnage* : Dégazer la pâte. Diviser en 8 boudins. Étaler chaque boudin en bande de 3 cm de large. Enrouler en spirale autour du rouleau en bois en chevauchant.

4.  *Collage* : Badigeonner de blanc d’œuf et rouler dans le mélange sucre-noix. Appuyer pour bien faire adhérer.

5.  *Cuisson* : Cuire 10-15 min à 200°C au four, en tournant les rouleaux à mi-cuisson. Ou griller au-dessus de braises en tournant. La pâte doit être bien dorée et croustillante.

6.  *Finition* : Démouler délicatement à chaud. Saupoudrer encore de sucre. Servir nature ou fourré.

*Valeurs nutritionnelles estimées par trdelník*

Pour 1 pièce ∼120g nature

- *Calories* : ∼380-420 kcal

- *Protéines* : ∼7-8 g

- *Lipides* : ∼14-16 g

- *Glucides* : ∼55-60 g

- *Fibres* : ∼2 g

- *Sucres* : ∼25 g

_Avec glace/chocolat : +150 à 250 kcal

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*Astuce Skalický* : 

1.  Le saindoux est le secret pour la vraie texture IGP. Le beurre donne un goût différent.

2.  Traditionnellement on les vend dans des papillotes en papier pour les tenir chauds.

3.  Ils se gardent 2-3 jours et redeviennent croustillants au four 3 min.

*** Bon appétit !!!