Rondelles de banane plantain verte frites 2 fois.

Tostones :

Les frites de plantain. L’accompagnement qui va avec tout dans les Caraïbes.

On coupe le plantain vert, on frit une première fois, on écrase, puis on refrit pour avoir l’extérieur ultra croustillant et l’intérieur moelleux. 

Salés à la fin avec de l’ail. On trempe dans du "mojo" à l’ail ou du ketchup.

*2. RECETTE DÉTAILLÉE - POUR 4 PORTIONS*

*TEMPS*

- *Préparation* : 10 min

- *Cuisson* : 15 min  

- *Total* : 25 min

*INGRÉDIENTS*

- 2 grosses bananes plantain vertes _pas mûres du tout

- 1 tasse d’huile végétale pour friture

- 1 c.à.c de sel

- 2 gousses d’ail écrasées _optionnel pour le mojo

- 1/4 tasse d’eau + jus d’1/2 citron vert _pour le mojo_

- 1 c.à.s de coriandre hachée _optionnel_

*PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE*

*Étape 1 : Préparation - 5 min*

1.  Coupe les extrémités du plantain. Fends la peau sur la longueur et enlève-la. 

2.  Coupe en rondelles épaisses de 3cm.

*Étape 2 : Première friture - 5 min*

3.  Chauffe l’huile à 160°C. Fais frire les rondelles 3 min de chaque côté. Elles doivent être tendres mais pas dorées.

4.  Sors-les sur du papier absorbant.

*Étape 3 : Écraser - 3 min*

5.  Pendant qu’elles sont chaudes, écrase chaque rondelle entre 2 assiettes ou avec le fond d’un verre. Vise 1cm d’épaisseur.

*Étape 4 : Deuxième friture - 5 min*

6.  Remonte l’huile à 190°C. Refais frire les tostones aplatis 2 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

7.  Sors et sale immédiatement.

*Étape 5 : Le Mojo à l’ail - 2 min*

8.  Mélange eau, jus de citron, ail écrasé, sel, coriandre. Trempe les tostones dedans 5 secondes ou sers à côté.

*3. VALEURS NUTRITIONNELLES*

Pour *1 portion* ∼6 tostones

**Nutriment** **Quantité**

**Calories** ~280 kcal

**Glucides** 40g

**Protéines** 2g

**Lipides** 14g

**Fibres** 4g

**Potassium** 15% AJR

_Le plantain vert est riche en amidon résistant et en potassium. C’est plus sain que les chips de pomme de terre.

*ASTUCES CHEF À NIAMEY*

1.  *Le secret du croustillant* : Il faut absolument du plantain VERT. 

2.  *Pas de presse-tostones ?* Utilise une assiette plate. Huile-la pour que ça ne colle pas.

3.  *Variante* : Fais-les au air fryer. 200°C, 8 min, retourne à mi-cuisson + spray d’huile.

4.  *Avec quoi servir ?* Lechon, Arroz con Gandules, ceviche, ou juste avec mayo-ail.

*** Bonne dégustation !!!