Mijotée lentement avec de gros morceaux de viande, tubercules, plantains et légumes, Sancocho!

 

Sancocho = le plat réconfort par excellence d’Amérique Latine et des Caraïbes

C’est une soupe/ragout copieuse, mijotée lentement avec de gros morceaux de viande, tubercules, plantains et légumes. Le mot vient de "sancochar" = faire bouillir/précuire. 

Chaque pays a sa version : Sancocho colombien, dominicain, panaméen... La base reste : bouillon riche + viandes + racines.

*Recette Sancocho Colombien au poulet et bœuf*

_La version la plus connue - pour 8 personnes

*Infos clés*

- *Portions* : 8 grandes bols

- *Temps de préparation* : 25 min  

- *Temps de cuisson* : 1h 45 min

- *Temps total* : 2h 10 min

*Ingrédients*

*Pour le bouillon*

- 1 poulet entier coupé en morceaux, avec os

- 500g côtes de bœuf ou jarret

- 3L d’eau

- 1 oignon coupé en 4

- 4 gousses d’ail écrasées

- 2 feuilles de laurier

- Sel, poivre, cumin

*Pour le sancocho*

- 3 maïs doux coupés en 3

- 2 plantains verts pelés et coupés en gros tronçons

- 3 pommes de terre pelées et coupées en 2

- 2 ignames/yucca pelés et coupés en gros cubes

- 2 carottes en rondelles

- 1 poivron rouge en lanières

- 1 bouquet de coriandre/cilantro haché

- 2 oignons verts émincés

- Jus de 2 citrons verts pour servir

- Avocat et riz blanc pour accompagner

*Préparation détaillée*

1.  *Le bouillon : 1h*  

    Dans une grande marmite, mets poulet + bœuf + eau froide. Porte à ébullition, écume. Ajoute oignon, ail, laurier, sel, poivre. Laisse mijoter 45 min à feu doux. Retire le poulet, désosse et remets la viande.

2.  *Les tubercules : 40 min*  

    Ajoute le maïs et les plantains. Cuisson 15 min. Puis ajoute yucca, pommes de terre, carottes. Laisse mijoter 25 min de plus jusqu’à ce que tout soit tendre. Le bouillon doit être épais.

3.  *Finition : 5 min*  

    Ajoute poivron + moitié de la coriandre 5 min avant la fin. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec cumin et sel.

4.  *Service*  

    Sers très chaud dans des bols. Parseme du reste de coriandre + oignon vert. Accompagne de riz blanc, avocat, et presse du citron dessus.

*Valeurs nutritionnelles approx. pour 1 bol*

_Calculé pour la recette ci-dessus_

- *Calories* : ∼480 kcal

- *Protéines* : 28g

- *Glucides* : 55g  

- *Lipides* : 14g

- *Fibres* : 8g

- *Sodium* : 650mg

C’est un plat très complet : protéines, glucides lents et fibres. Rassasiant.

*Astuces*

1.  *Le secret* : Cuisson longue à petit bouillon pour que le bouillon devienne laiteux et goûteux

2.  *Variantes* : Sans bœuf = Sancocho de pollo. Avec poisson = Sancocho de pescado

3.  *Accompagnement* : Ají = sauce pimentée à la coriandre + tomate. Indispensable !

*** Bon appétit !!!