La soupe aux haricots traditionnelle, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Fazuľová polievka 🇸🇰  

 C’est la "soupe aux haricots" traditionnelle slovaque. Très nourrissante et fumée.  

Il existe 2 versions principales : 

1.  *Sur os d'agneau fumé* : la version classique, épaisse

2.  *Version maigre* : sans viande, pour le Carême

On la sert souvent avec du pain et une cuillère de crème aigre.

---

*Recette détaillée - Version classique - 6 portions*

*Temps*

- *Préparation* : 15 min + trempage 8h

- *Cuisson* : 1h30 

- *Total* : 1h45 + trempage

- *Portions* : 6

*Ingrédients*

- 300 g de haricots blancs secs

- 1 os d'agneau fumé ou 200 g de lard fumé en dés

- 2 carottes

- 1 panais

- 1/2 céleri-rave

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 2 CS de concentré de tomate

- 1 feuille de laurier

- 1 cc de marjolaine séchée

- 1 cc de paprika doux

- Sel, poivre

- 1 CS d’huile

- 2 l d’eau

- *Pour servir* : crème aigre, persil, pain

*Préparation détaillée*

1.  *Trempage* : Rince les haricots et laisse-les tremper 8h ou une nuit dans l’eau froide.

2.  *Base* : Égoutte. Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon + lard fumé 5 min. Ajoute carotte, panais, céleri en dés. Fais revenir 3 min.

3.  *Cuisson* : Ajoute les haricots égouttés, l’os fumé, la feuille de laurier et l’eau. Porte à ébullition puis mijote 1h à couvert.

4.  *Assaisonnement* : Ajoute concentré de tomate, paprika, ail écrasé, marjolaine. Sale et poivre. Laisse encore 20-30 min jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

5.  *Finition* : Retire l’os et la feuille de laurier. Détache la viande de l’os et remets-la dans la soupe. Écrase 3-4 CS de haricots contre la paroi pour épaissir.

6.  *Service* : Sert avec une cuillère de crème aigre et du persil.

*Valeurs nutritionnelles estimées par portion*

Pour 1 bol ∼400ml

- *Calories* : ∼280-320 kcal

- *Protéines* : ∼14-16 g

- *Lipides* : ∼8-10 g

- *Glucides* : ∼38-42 g

- *Fibres* : ∼10-12 g

- *Sodium* : élevé à cause du fumé

_Version maigre sans viande : ∼200 kcal, 8g protéines

---

*Astuce slovaque* : 

1.  Ajoute 1 cc de vinaigre en fin de cuisson pour réveiller le goût

2.  La marjolaine est obligatoire, c’est ça qui donne le goût "slovaque"

3.  Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain

***Bon appétit !