Croustillant dehors, moelleux et aillé dedans. C’est lourd, ça cale, et c’est super parfumé, Mofongo!

 

*Mofongo* 🇵🇷 

C’est LE plat emblématique de Porto Rico. 

Le *Mofongo* c’est de la banane plantain verte frite, puis pilée dans un mortier en bois appelé "pilón" avec de l’ail, de l’huile d’olive et des chicharróns/cracklings de porc. 

On lui donne la forme d’une boule et on le sert avec un bouillon + viande, crevettes ou poulet dessus. 

*2. RECETTE DÉTAILLÉE - MOFONGO AUX CREVETTES*

Pour *4 portions*

*TEMPS*

- *Préparation* : 20 min

- *Cuisson* : 25 min  

- *Total* : 45 min

*INGRÉDIENTS*

*Pour le Mofongo :*

- 4 bananes plantain vertes, pas mûres du tout

- 6 gousses d’ail

- 100g de chicharrón d'agneau ou couenne frite écrasée. Si tu n’as pas : lardons grillés

- 1/2 tasse d’huile d’olive ou huile végétale

- Sel + poivre

- 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud

*Pour la garniture Crevettes :*

- 500g de crevettes décortiquées

- 1 oignon + 1 poivron + 2 tomates

- 3 gousses d’ail, 1 c.à.s de sofrito si tu as

- 1 c.à.s de pâte de tomate, sel, poivre, origan

- Huile + bouillon de crevettes

*PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE*

*Étape 1 : Les plantains - 15 min*

1.  Épluche les plantains. Coupe-les en rondelles de 3cm.

2.  Fais chauffer l’huile à 170°C. Fais frire les rondelles 5 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais pas brunes.

3.  Sors-les sur du papier absorbant. Sale.

*Étape 2 : Piler le Mofongo - 10 min*

1.  Dans un mortier/pilón : écrase l’ail + sel + chicharrón jusqu’à pâte.

2.  Ajoute les plantains frits chauds petit à petit. Pile en versant un peu d’huile d’olive et de bouillon chaud.

3.  Le but : avoir une pâte compacte mais pas une purée. Forme 4 boules avec tes mains huilées.

*Étape 3 : La sauce aux crevettes - 15 min*

1.  Fais revenir oignon, poivron, ail 3 min.

2.  Ajoute tomates, pâte de tomate, sofrito. Cuire 5 min.

3.  Ajoute crevettes + bouillon. Laisse mijoter 5 min. Assaisonne.

*Étape 4 : Service*

Creuse un petit puits au centre de chaque boule de mofongo. Verse la sauce aux crevettes chaude dessus. Servi avec du bouillon à côté.

*3. VALEURS NUTRITIONNELLES* 

Pour *1 portion* sur 4

**Nutriment** **Quantité**

**Calories** ~650 kcal

**Glucides** 75g

**Protéines** 28g

**Lipides** 25g

**Fibres** 6g

**Sodium** 800mg

_Note : Ça varie selon l’huile et si tu mets crevettes, agneau ou poulet. C’est un plat riche en potassium et glucides complexes grâce au plantain.

*ASTUCES CHEF*

1.  *Sans mortier* : Écrase au presse-purée puis mélange à la main. Moins authentique mais ça marche.

2.  *Version légère* : Remplace chicharrón par du bacon de dinde et cuit les plantains à l’airfryer.

3.  *À Niamey* : Le plantain vert se trouve au grand marché. Si tu n’as pas de chicharrón, utilise des cacahuètes grillées pilées + un peu de Maggi. Ça donne le goût umami.

*** Bon appétit !