juteux, parfumé, et qui va avec riz, foutou, igname ou plantain, le poulet traditionnel.

 

Poulet traditionnel:

C’est la façon "de la maison" de cuire le poulet en Afrique de l’Ouest et Centrale : mariné dans des épices, ail, gingembre, citron, puis mijoté ou grillé. Chaque pays a sa version. Ici je te donne la *version braisée aux oignons et tomates*

*Recette détaillée : Poulet Traditionnel Braisé*

*1. Ingrédients - Pour 4 portions*

*Pour le poulet :*

- *Poulet fermier* : 1 entier de 1.2 kg, découpé en 8 morceaux

- *Oignons* : 3 gros émincés

- *Tomates* : 4 moyennes concassées ou 400g de pulpe

- *Ail* : 6 gousses écrasées

- *Gingembre* : 1 morceau de 3cm râpé

- *Citron* : 2 jus + zeste

- *Huile* : 4 c.à.s

- *Piment* : 1 ou 2 selon goût

*Épices et assaisonnement :*

- *Sel* : 2 c.à.c

- *Poivre noir* : 1 c.à.c

- *Paprika* : 1 c.à.s

- *Curcuma* : 1/2 c.à.c

- *Feuille de laurier* : 2

- *Thym* : 1 c.à.c

- *Cube bouillon* : 1, optionnel

- *Persil* : pour décorer

*2. Temps*

- *Préparation* : 20 min + 1h de marinade

- *Cuisson* : 45 min

- *Total* : 2h 05 min

- *Portions* : 4 personnes

*3. Préparation pas à pas*

*Étape 1 : Marinade - 1h*

1.  Nettoie et incise le poulet. 

2.  Dans un bol mélange : jus de citron, 3 gousses d’ail, gingembre, sel, poivre, paprika, curcuma.

3.  Masse le poulet avec cette marinade. Couvre et laisse au frigo 1h minimum. Toute la nuit c’est encore mieux.

*Étape 2 : Saisie - 10 min*

1.  Chauffe 2 c.à.s d’huile dans une grande marmite.

2.  Sors le poulet de la marinade et fais-le dorer 5 min de chaque côté. Réserve.

*Étape 3 : Braisage - 35 min*

1.  Dans la même marmite ajoute le reste d’huile. Fais revenir oignons 5 min.

2.  Ajoute le reste d’ail, tomates, laurier, thym, piment. Laisse mijoter 10 min.

3.  Remets le poulet + la marinade restante + 200ml d’eau. Couvre.

4.  Laisse mijoter à feu doux 25-30 min. Le poulet doit être tendre et la sauce bien réduite.

5.  Goûte et rectifie l’assaisonnement. Ajoute le cube si tu veux.

*4. Valeurs nutritionnelles - Pour 1 portion = 2 morceaux + sauce*

Estimé

- *Calories* : ∼380 kcal

- *Protéines* : 32 g

- *Lipides* : 18 g

- *Glucides* : 12 g

- *Fibres* : 2 g

- *Fer* : 15% AJR

_Avec riz : ajoute ∼200 kcal par portion_

*5. Astuces de chef*

1.  *Version grillée* : Après marinade, fais griller au charbon 20 min en badigeonnant de sauce. 

2.  *Plus de sauce* : Ajoute 1 c.à.s de concentré de tomate + 100ml d’eau.

3.  *Avec quoi servir* : Riz blanc, alloco, foutou, igname pilée, plantain frit.

4.  *Secret* : Le citron dans la marinade attendrit la viande et enlève l’odeur.

*** Bonne dégustation !!!