C’est rustique, ça sent l’ail et la marjolaine, et c’est addictif 😋

 

Zemiakové placky:

Ce sont des *galettes de pommes de terre slovaques/tchèques*, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. 🇸🇰  

On les mange en plat principal, en accompagnement ou même sucrées avec de la confiture. En Slovaquie on les sert souvent avec du chou aigre ou du goulasch.

*Recette détaillée : Zemiakové placky*

*1. Ingrédients - Pour 8 galettes = 4 portions*

*Base :*

- *Pommes de terre crues* : 800 g, type à chair farineuse

- *Pommes de terre cuites* : 200 g, écrasées en purée froide

- *Oignon* : 1 petit, râpé fin

- *Ail* : 2 gousses, pressées

- *Œuf* : 1 grand

- *Farine* : 3 c.à.s 

- *Sel* : 1 c.à.c

- *Poivre noir* : 1/2 c.à.c

- *Marjolaine séchée* : 1 c.à.c - _l’ingrédient secret slovaque

- *Huile* : pour la friture

*Pour servir :*

- *Crème aigre* ou *yaourt*

- *Chou aigre* ou *confiture de prunes* si version sucrée

- *Aneth frais*

*2. Temps*

- *Préparation* : 25 min + 10 min pour essorer

- *Cuisson* : 20 min

- *Total* : 55 min

- *Portions* : 4 portions, 2 galettes par personne

*3. Valeurs nutritionnelles - Pour 2 galettes = 1 portion*

- *Calories* : ∼320 kcal

- *Glucides* : 45 g

- *Protéines* : 7 g

- *Lipides* : 14 g

- *Fibres* : 4 g

- *Sodium* : 480 mg

_Les valeurs changent selon la quantité d’huile utilisée à la cuisson_

*4. Préparation pas à pas*

*Étape 1 : Préparer la pâte - 15 min*

1.  Épluche et râpe les pommes de terre crues. Mets-les dans un torchon propre et essore très fort pour enlever le liquide. 

2.  Dans un saladier, mélange : pommes de terre râpées + purée froide + oignon + ail + œuf + farine + sel + poivre + marjolaine.

3.  Laisse reposer 10 min. Si c’est trop liquide, rajoute 1 c.à.s de farine.

*Étape 2 : Cuisson - 20 min*

1.  Chauffe 0.5 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

2.  Forme des galettes avec les mains et dépose-les dans l’huile chaude. Aplatis légèrement.

3.  Cuis 3-4 min de chaque côté jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.

4.  Égoutte sur du papier absorbant.

*Étape 3 : Service*

Sers chaud direct de la poêle. Traditionnellement avec une cuillère de crème aigre et de l’aneth.

*5. Astuces de chef*

1.  *Ultra croustillant* : Le secret c’est d’essorer au max les pommes de terre crues.

2.  *Version salée* : Sers avec du chou aigre _kapusta_ ou du goulasch.

3.  *Version sucrée* : Omet l’ail et la marjolaine, ajoute une pincée de sucre. Sers avec confiture et sucre glace.

4.  *Au four* : Plus léger. 200°C pendant 25 min en retournant à mi-cuisson, avec un peu d’huile en spray.

*** Bon appétit !