Ça sent le paprika et le chou mijoté dans toute la maison, Segedin Goulasch!🍲

 

Segedin Goulasch:  

C’est un *ragoût hongrois-slovaque* à base de porc, de chou aigre _sauerkraut_ et de paprika. Le nom vient de Szeged en Hongrie. 🇭🇺🇸🇰  

C’est réconfortant, un peu acidulé, et on le sert traditionnellement avec des *knedle/pâtes* ou des *Zemiakové placky*.

*Recette détaillée : Segedin Goulasch*

*1. Ingrédients - Pour 6 portions*

*Base :*

- *Épaule d'agneau* : 800 g, coupée en cubes de 3cm

- *Chou aigre* : 700 g, égoutté mais pas rincé pour garder l’acidité

- *Oignon* : 2 gros, émincés

- *Ail* : 3 gousses, hachées

- *Paprika doux* : 2 c.à.s

- *Paprika fort* : 1 c.à.c, optionnel

- *Graisse d'agneau* ou *huile* : 2 c.à.s

- *Bouillon d'agneau* : 500 ml

- *Crème aigre* : 200 ml

- *Farine* : 1 c.à.s

- *Feuilles de laurier* : 2

- *Graines de carvi* : 1 c.à.c

- *Sel* et *poivre noir*

*Pour servir :*

- *Knedle* ou *riz* ou *pain*

- *Crème aigre* et *persil frais*

*2. Temps*

- *Préparation* : 20 min

- *Cuisson* : 1h 30 min

- *Total* : 1h 50 min

- *Portions* : 6 portions généreuses

*3. Valeurs nutritionnelles - Pour 1 portion*

- *Calories* : ∼420 kcal

- *Glucides* : 18 g

- *Protéines* : 28 g

- *Lipides* : 24 g

- *Fibres* : 4 g

- *Sodium* : 980 mg

_Varie selon la quantité de crème et le gras d'agneau.

*4. Préparation pas à pas*

*Étape 1 : Saisir la viande - 15 min*

1.  Dans une grande cocotte, chauffe la graisse. Fais dorer les cubes d'agneau de tous les côtés. Sale, poivre. Retire et réserve.

2.  Dans la même cocotte, fais suer les oignons 5 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute l’ail 1 min.

*Étape 2 : Mijoter - 1h 15 min*

1.  Hors du feu, ajoute le paprika doux et fort. Mélange 30s pour ne pas brûler.

2.  Remets la viande. Ajoute le chou aigre, laurier, carvi et le bouillon. Le liquide doit couvrir à moitié.

3.  Couvre et laisse mijoter à feu doux 1h. Remue de temps en temps. Le porc doit être fondant.

*Étape 3 : Lier et finir - 15 min*

1.  Mélange la crème aigre avec 1 c.à.s de farine pour éviter les grumeaux.

2.  Ajoute 2 louches de jus chaud dans la crème pour la tempérer, puis verse dans la cocotte.

3.  Laisse mijoter encore 10 min sans bouillir. Goûte et rectifie sel/poivre/acidité.

*Étape 4 : Service*

Sers bien chaud avec des knedle pour absorber la sauce, une grosse cuillère de crème aigre et du persil.

*5. Astuces de chef*

1.  *Plus c’est réchauffé, meilleur c’est* : Fais-le la veille. Les saveurs se mélangent.

2.  *Trop acide ?* Ajoute 1 c.à.c de sucre ou rince un peu le chou.

3.  *Version light* : Remplace la crème par du yaourt grec et prends du filet de porc.

4.  *Le carvi* est indispensable, c’est lui qui donne le goût "européen de l’est".

Ça sent le paprika et le chou mijoté dans toute la maison 🍲

*** Bonne dégustation !!!