Son nom signifie simplement « poisson grillé » en arabe. Il est généralement préparé avec un poisson entier mariné dans un mélange d'épices.

        

     

Samak Shewi (Poisson grillé à l'arabe) :

Le Samak Shewi (ou Samak Mashwi) est un plat traditionnel très populaire dans les pays du Golfe et du Moyen-Orient. Son nom signifie simplement « poisson grillé » en arabe. Il est généralement préparé avec un poisson entier mariné dans un mélange d'épices, d'ail, de citron et d'huile d'olive, puis grillé au barbecue ou au four jusqu'à obtenir une peau croustillante et une chair tendre et parfumée.

---

Informations générales

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Moyen-Orient

Nombre de portions : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de marinade : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Temps total : Environ 1 h 20

---

Ingrédients

Pour le poisson

1 poisson entier de 1 à 1,2 kg (dorade, bar ou tilapia), vidé et nettoyé

3 gousses d'ail écrasées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Jus de 2 citrons

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de paprika

½ cuillère à café de curcuma

½ cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à soupe de persil frais haché

Garniture

Rondelles de citron

Salade verte

Riz parfumé ou pain arabe

---

Préparation

1. Préparer la marinade

1. Dans un bol, mélanger l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre.

2. Ajouter le persil et la coriandre fraîche.

2. Mariner le poisson

1. Faire quelques entailles sur les côtés du poisson.

2. Badigeonner généreusement l'intérieur et l'extérieur avec la marinade.

3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Cuisson

Au barbecue

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.

2. Griller le poisson environ 12 à 15 minutes de chaque côté.

Au four

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Déposer le poisson sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.

4. Service

1. Garnir de rondelles de citron frais.

2. Servir avec du riz parfumé, une salade ou du pain arabe.

---

Valeurs nutritionnelles approximatives

Par portion (¼ de recette)

Nutriment Quantité

Calories 320 kcal

Protéines 38 g

Lipides 15 g

Glucides 5 g

Fibres 1 g

Sodium 620 mg

Vitamine C 18 mg

Les valeurs peuvent varier selon le type de poisson utilisé.

---

Conseils du chef

Utilisez du poisson très frais pour obtenir la meilleure saveur.

Ajoutez une pincée de piment pour une version plus relevée.

Une cuisson au charbon de bois apporte un goût fumé traditionnel particulièrement apprécié.

Accompagnez le Samak Shewi d'une sauce au tahini ou d'une sauce au yaourt citronnée pour un repas authentique.

** Bon appétit !!!