Pâte épaisse, sombre, très salée et concentrée obtenue en faisant bouillir du thon pendant 6 à 12h jusqu’à évaporation quasi totale de l’eau. Il reste un concentré d’umami au goût très fort de poisson.
On l’utilise en petite quantité pour relever les currys, soupes, et le _rihaakuru dhiya_ - la soupe qui porte son nom.
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*Recette détaillée : Rihaakuru Dhiya [Soupe au Rihaakuru] pour 4 portions*
Le rihaakuru pur ne se mange pas seul, donc voici la recette la plus courante pour l’utiliser.
*Ingrédients*
- *Rihaakuru* : 1 tasse soit 240g. Si tu n’en as pas, impossible à remplacer vraiment
- *Lait de coco* : 1 tasse soit 240ml
- *Eau* : 2 tasses soit 480ml
- *Oignon* : 1 moyen, finement haché
- *Ail* : 3 gousses, émincées
- *Curry leaves* : 6 feuilles
- *Piment flocons* : 1 c. à café
- *Jus de citron vert* : 2 c. à soupe
- *Sel, poivre* : au goût
*Temps*
- *Préparation* : 5 min
- *Cuisson* : 20-25 min
- *Total* : 30 min
- *Portions* : 4 personnes en soupe/plat principal avec riz
*Préparation*
1. *Fais revenir* : Chauffe une casserole à feu moyen. Fais suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, 3-4 min.
2. *Aromates* : Ajoute l’ail et les curry leaves. Fais revenir 1 min.
3. *Ajoute le rihaakuru* : Incorpore la pâte et mélange bien pour la dissoudre.
4. *Mouille* : Verse le lait de coco et l’eau. Mélange pour bien combiner.
5. *Mijote* : Laisse frémir doucement 15-20 min. La sauce épaissit légèrement.
6. *Assaisonne* : Ajoute les flocons de piment, jus de citron, sel et poivre. Goûte et ajuste. Sers chaud avec du riz blanc.
_Note_ : La recette du rihaakuru pur est un process de 12h+ de réduction de bouillon de thon. En pratique, hors des Maldives on l’achète tout prêt.
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*Valeurs nutritionnelles estimées par portion*
Valeur Quantité estimée
**Calories** 220 kcal
**Protéines** 8g
**Lipides** 18g
**Glucides** 6g
**Sodium** 1200mg
**Fer** 2mg
_Estimations pour la soupe, sans riz. Très riche en sodium à cause du rihaakuru. Riche en lipides grâce au lait de coco, source d’umami et de fer.
*Important* : Le rihaakuru pur est extrêmement salé. On n’en met jamais plus de 1-2 c. à soupe par plat. Si tu l’achètes, commence petit et goûte.
** Bonne dégustation !
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