L’Asado Negro est traditionnellement servi lors des grandes occasions, accompagné de riz blanc, de purée de pommes de terre ou de bananes plantains frites.

 

   

Asado Negro (Venezuela):

L’Asado Negro est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine vénézuélienne. Originaire de Venezuela, ce mets festif se compose d’un rôti de bœuf longuement mijoté dans une sauce sombre et brillante à base de sucre caramélisé (ou de papelón), et d’épices.

Malgré son nom (« rôti noir »), la viande n’est pas brûlée : sa couleur profonde provient du caramel qui donne à la sauce une saveur riche, légèrement sucrée et parfaitement équilibrée. L’Asado Negro est traditionnellement servi lors des grandes occasions, accompagné de riz blanc, de purée de pommes de terre ou de bananes plantains frites.

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Informations générales

Cuisine : Vénézuélienne

Type de plat : Plat principal

Niveau de difficulté : Intermédiaire

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Temps total : 3 heures 25 minutes

Nombre de portions : 6 personnes

Calories estimées : 520 kcal par portion

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Ingrédients

Pour la viande

1,5 kg de rôti de bœuf (gîte, rond ou paleron)

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir

Pour la sauce

4 cuillères à soupe de sucre brun

2 oignons émincés

4 gousses d’ail hachées

1 poivron rouge coupé en dés

2 tomates concassées

500 ml de bouillon de bœuf

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika doux

- Des raisins secs 

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Préparation

1. Assaisonner la viande

Frottez le rôti avec le sel et le poivre. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

2. Saisir le rôti

Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites dorer la viande sur toutes les faces. Retirez-la et réservez.

3. Préparer le caramel

Ajoutez le sucre brun dans la cocotte et laissez-le fondre jusqu’à obtenir un caramel brun foncé.

4. Cuire les légumes

Incorporez les oignons, l’ail, le poivron et les tomates. Faites revenir pendant 5 minutes.

5. Déglacer

Versez le jus des raisins secs et laissez réduire 3 minutes.

6. Mijoter

Ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire, le laurier, le cumin et le paprika. Replacez la viande dans la cocotte.

7. Cuisson lente

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

8. Finaliser

Retirez la viande, tranchez-la finement et nappez-la généreusement de sauce.

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Conseils du chef

Le plat est encore meilleur préparé la veille.

Une petite quantité de Papelón peut remplacer le sucre brun pour une saveur plus authentique.

Servez avec du riz blanc et des bananes plantains frites.

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Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Nutriment Quantité

Calories 520 kcal

Protéines 42 g

Lipides 24 g

Glucides 18 g

Fibres 2 g

Sucre 10 g

Sodium 620 mg

Fer 5 mg

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Accompagnements recommandés

Riz blanc vapeur

Purée de pommes de terre

Bananes plantains frites

Légumes sautés

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Conservation

Réfrigérateur : 3 à 4 jours

Congélateur : Jusqu’à 3 mois

Réchauffage : À feu doux avec un peu de sauce ou de bouillon

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Astuce de présentation

Disposez les tranches de viande sur un grand plat, recouvrez-les de sauce noire brillante et accompagnez-les de riz blanc pour un contraste élégant et appétissant.

** Bonne dégustation !