Elle possède une saveur plus douce et légèrement fumée grâce aux épices et au citron noir séché (loomi)!

Machboos : 

Le Machboos est un plat traditionnel très populaire dans les pays du Golfe persique, notamment au Koweït, à Bahreïn, au Qatar et aux Émirats arabes unis.

Il s’agit d’un plat de riz épicé préparé avec de la viande (souvent poulet, agneau ou poisson), des légumes et un mélange parfumé d’épices orientales. Le Machboos est souvent comparé au biryani indien, mais possède une saveur plus douce et légèrement fumée grâce aux épices et au citron noir séché (loomi).

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Recette détaillée du Machboos au poulet

Informations générales

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Cuisine du Golfe

Nombre de portions : 6 portions

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Temps total : 1 heure 35 minutes

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Ingrédients

Pour le poulet

1 poulet entier découpé (environ 1,5 kg)

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 gros oignon émincé

4 gousses d’ail hachées

2 tomates coupées en dés

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Pour le riz

500 g de riz basmati

1 litre de bouillon de poulet

2 citrons noirs séchés (loomi)

2 feuilles de laurier

Épices Machboos

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de coriandre moulue

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de cardamome

1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu

Sel et poivre selon le goût

Garniture

Amandes grillées

Raisins secs

Coriandre fraîche ou persil

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Préparation étape par étape

1. Préparer le riz

1. Rincer le riz basmati plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2. Faire tremper le riz pendant 20 minutes puis égoutter.

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2. Cuire le poulet

1. Chauffer l’huile dans une grande marmite.

2. Faire revenir l’oignon jusqu’à coloration dorée.

3. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

4. Incorporer les tomates et le concentré de tomate.

5. Ajouter toutes les épices puis mélanger.

6. Déposer les morceaux de poulet et les faire dorer pendant 8 à 10 minutes.

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3. Préparer le bouillon

1. Ajouter le bouillon de poulet.

2. Incorporer les citrons noirs séchés et les feuilles de laurier.

3. Couvrir et laisser mijoter environ 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

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4. Ajouter le riz

1. Retirer temporairement les morceaux de poulet.

2. Ajouter le riz dans le bouillon épicé.

3. Déposer le poulet au-dessus du riz.

4. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à absorption complète du liquide.

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5. Finition et service

1. Égrainer délicatement le riz avec une fourchette.

2. Garnir d’amandes grillées, de raisins secs et d’herbes fraîches.

3. Servir chaud avec une salade ou une sauce au yaourt.

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Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Nutriment Quantité

Calories 620 kcal

Protéines 35 g

Lipides 22 g

Glucides 68 g

Fibres 4 g

Sodium 720 mg

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Conseils de cuisine

Pour une saveur authentique, utilisez absolument le loomi (citron noir séché).

Vous pouvez remplacer le poulet par de l’agneau, du poisson ou des crevettes.

Ajouter quelques filaments de safran infusés dans de l’eau chaude apporte un parfum raffiné.

Le Machboos est encore meilleur accompagné d’une sauce piquante arabe appelée daqqous.

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Suggestion de présentation

Servez le Machboos dans un grand plat familial avec :

le poulet disposé au-dessus du riz,

des noix grillées,

quelques quartiers de citron,

et des herbes fraîches pour une présentation traditionnelle et conviviale.

** Bonne dégustation !!!