Il tire son nom du plat en terre cuite à couvercle conique dans lequel il est cuisiné, le Tajine d'agneau !

 

🍲 Tajine d'agneau

Le Tajine d’agneau est un plat traditionnel du Maghreb, particulièrement emblématique de la cuisine marocaine et nord-africaine. Il tire son nom du plat en terre cuite à couvercle conique dans lequel il est cuisiné.

Ce ragoût mijoté associe morceaux d’agneau tendres, légumes, épices parfumées et parfois fruits secs (abricots, pruneaux ou amandes). La cuisson lente permet d’obtenir une viande très tendre et une sauce riche et aromatique.

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🍽️ Recette détaillée du Tajine d’agneau

🧾 Ingrédients (pour 4 portions)

Viande

800 g d’agneau (épaule ou collier coupé en morceaux)

Légumes

2 oignons moyens émincés

3 carottes coupées en rondelles

2 pommes de terre coupées en cubes

2 tomates râpées ou concassées

2 gousses d’ail hachées

Assaisonnement

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de paprika

½ c. à café de poivre noir

1 c. à café de sel (ajuster selon goût)

1 bâton de cannelle (facultatif)

1 poignée de coriandre ou persil frais

Liquide

400 ml d’eau ou de bouillon

Option (sucré-salé)

80 g de pruneaux ou d’abricots secs

30 g d’amandes grillées

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👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les ingrédients

Couper l’agneau en morceaux moyens.

Émincer les oignons et hacher l’ail.

Couper les légumes.

2️⃣ Faire revenir la viande

Dans un tajine ou une cocotte :

1. Chauffer l’huile d’olive.

2. Ajouter les oignons et l’ail.

3. Faire revenir 3 minutes.

4. Ajouter l’agneau et faire dorer 5 minutes.

3️⃣ Ajouter les épices

Ajouter :

gingembre

curcuma

paprika

poivre

cannelle

Bien mélanger pour enrober la viande.

4️⃣ Incorporer les légumes

Ajouter :

tomates

carottes

pommes de terre

Verser l’eau ou le bouillon.

5️⃣ Cuisson lente

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 60 à 75 minutes.

Remuer de temps en temps.

6️⃣ Ajouter les fruits secs (facultatif)

10 minutes avant la fin :

ajouter pruneaux ou abricots

parsemer d’amandes grillées.

7️⃣ Finition

Saupoudrer de coriandre ou persil frais.

Servir chaud.

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⏱️ Temps de réalisation

Étape Temps

Préparation 20 minutes

Cuisson 60–75 minutes

Temps total environ 1 h 30

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🍽️ Portions

4 personnes

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🥗 Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Nutriment Quantité

Calories ~520 kcal

Protéines 35 g

Lipides 32 g

Glucides 24 g

Fibres 5 g

Sodium ~620 mg

(les valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés)

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✅ Conseil culinaire :

Le tajine d’agneau est idéalement servi avec du pain marocain, du couscous ou de la semoule afin d’absorber la sauce parfumée.

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