Elle se compose de fines nouilles artisanales à base de semoule, la Rechta!

🍽️ Rechta

La Rechta est un plat traditionnel d’Algérie, particulièrement emblématique d’Alger. Elle se compose de fines nouilles artisanales à base de semoule, cuites à la vapeur, servies avec une sauce blanche parfumée au poulet, aux pois chiches et subtilement relevée de cannelle.

Plat festif et familial, la Rechta est souvent préparée lors de célébrations religieuses et de grandes occasions.

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🛒 Ingrédients (pour 6 portions)

Pour les nouilles :

1 kg de rechta (nouilles fines traditionnelles)

2 c. à soupe d’huile

1 pincée de sel

Pour la sauce :

1 poulet fermier découpé (≈1,2 kg)

2 oignons émincés

2 navets coupés en quartiers

2 courgettes coupées en morceaux

1 bol de pois chiches trempés la veille (≈150 g sec)

2 c. à soupe d’huile ou smen (beurre clarifié)

1 bâton de cannelle

1 c. à café de cannelle en poudre

½ c. à café de gingembre

½ c. à café de poivre noir

Sel au goût

1 bouquet de coriandre fraîche

1,5 litre d’eau

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⏱️ Temps

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

Temps total : environ 2 heures

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👩‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ Préparation de la sauce

1. Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans l’huile ou le smen.

2. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement.

3. Incorporer les pois chiches, le bâton de cannelle, les épices et le sel.

4. Couvrir d’eau et laisser mijoter 45 minutes à feu moyen.

5. Ajouter les navets, puis 15 minutes plus tard les courgettes.

6. Laisser cuire jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient tendres.

7. Ajouter la coriandre fraîche en fin de cuisson.

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2️⃣ Cuisson de la rechta (à la vapeur traditionnelle)

1. Séparer délicatement les nouilles et les huiler légèrement.

2. Les disposer dans un couscoussier.

3. Cuire à la vapeur 20 minutes.

4. Retirer, humidifier légèrement avec un peu d’eau salée, aérer à la main.

5. Remettre à la vapeur 15–20 minutes supplémentaires.

👉 Cette double cuisson garantit des nouilles légères et non collantes.

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3️⃣ Dressage

Disposer la rechta dans un grand plat.

Arroser généreusement de sauce blanche.

Ajouter le poulet et les légumes par-dessus.

Saupoudrer d’un peu de cannelle pour la touche finale.

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🔎 Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Calories : 620 kcal

Protéines : 38 g

Glucides : 65 g

Lipides : 22 g

Fibres : 8 g

(Les valeurs peuvent varier selon la quantité d’huile et la taille du poulet.)

** Bonne dégustation !

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