Le Polvo à Lagareiro est un plat emblématique de la cuisine portugaise, originaire des régions côtières!

🐙 Polvo à Lagareiro

📌 Définition

Le Polvo à Lagareiro est un plat emblématique de la cuisine portugaise, originaire des régions côtières. Il met à l’honneur le poulpe rôti au four, généreusement arrosé d’huile d’olive vierge extra, accompagné de pommes de terre écrasées, d’ail et parfois d’oignons. Le terme lagareiro fait référence au moulin à huile (lagar), soulignant l’importance capitale de l’huile d’olive dans cette recette.

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🧾 Informations générales

Nombre de portions : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Temps total : 1 h 20

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🛒 Ingrédients

Pour le poulpe

1 poulpe frais ou décongelé (1,5 à 2 kg)

120 ml d’huile d’olive vierge extra

6 gousses d’ail écrasées

2 feuilles de laurier

Poivre noir du moulin

Fleur de sel (à ajuster en fin de cuisson)

Pour l’accompagnement

1 kg de pommes de terre (variété ferme)

1 oignon (optionnel, en rondelles)

Persil frais haché (facultatif)

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👩‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ Cuisson du poulpe

1. Nettoyer le poulpe si nécessaire.

2. Le plonger entier dans une grande casserole sans ajouter d’eau.

3. Couvrir et cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

4. Égoutter et réserver.

💡 Astuce portugaise : le poulpe rend naturellement son eau, inutile d’en ajouter.

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2️⃣ Préparation des pommes de terre

1. Laver les pommes de terre et les cuire entières avec leur peau dans de l’eau salée pendant 25 à 30 minutes.

2. Égoutter puis les disposer sur une plaque allant au four.

3. Les écraser légèrement avec le plat de la main ou le fond d’un verre.

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3️⃣ Assemblage et rôtissage

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Couper le poulpe en gros morceaux et le disposer sur la plaque avec les pommes de terre.

3. Ajouter l’ail, le laurier et l’oignon si utilisé.

4. Arroser généreusement d’huile d’olive.

5. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à belle coloration.

6. Saler légèrement à la sortie du four et parsemer de persil.

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🍽️ Conseils de dégustation

Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés. Un vin blanc portugais (Vinho Verde ou Douro blanc) s’accorde parfaitement.

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🔬 Valeurs nutritionnelles (par portion – estimation)

Nutriments Quantité

Énergie ≈ 520 kcal

Protéines ≈ 38 g

Lipides ≈ 28 g

Glucides ≈ 32 g

Fibres ≈ 4 g

Oméga-3 Élevé

Cholestérol Modéré

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✅ Atouts nutritionnels

Excellente source de protéines maigres

Riche en minéraux (fer, zinc, sélénium)

Huile d’olive : bons acides gras et antioxydants

Plat rassasiant et équilibré

** Bonne dégustation !!!