Le Barszcz est une soupe traditionnelle d’Europe centrale et orientale, surtout populaire en Pologne, en Ukraine et en Russie. Elle est principalement à base de betteraves rouges, ce qui lui confère sa couleur rouge vif caractéristique. Le Barszcz peut être servi clair (bouillon) ou plus épais et parfois accompagné de pierogi ou de crème fraîche. Il est souvent consommé pendant les fêtes, notamment à Noël.
Le Barszcz se distingue par son goût doux et légèrement acidulé, obtenu grâce à l’ajout de vinaigre, de jus de citron ou de fermentation naturelle des betteraves. Il est végétarien dans sa version traditionnelle, mais certaines recettes incluent des bouillons de viande.
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Ingrédients pour 4 à 6 portions
Ingrédients principaux :
Betteraves rouges : 500 g
Carottes : 2 moyennes
Céleri-rave : 100 g
Oignon : 1 moyen
Ail : 2 gousses
Eau ou bouillon de légumes : 1,5 L
Vinaigre de cidre ou jus de citron : 2 cuillères à soupe
Sucre : 1 cuillère à café (facultatif)
Sel : à goût
Poivre noir : à goût
Laurier : 2 feuilles
Persil frais : pour garnir
Crème fraîche (optionnel) : 2 cuillères à soupe
Optionnel :
Bouillon de viande (si version non végétarienne)
Petits croûtons ou pierogi pour accompagner
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Préparation détaillée
1. Préparer les légumes :
Éplucher les betteraves, les carottes et le céleri-rave.
Couper les betteraves en fines lanières ou en cubes.
Couper les carottes et le céleri en julienne ou en petits dés.
Émincer l’oignon et l’ail.
2. Cuisson du bouillon :
Dans une grande casserole, mettre l’eau ou le bouillon.
Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et les feuilles de laurier.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
3. Cuisson des betteraves :
Ajouter les betteraves au bouillon.
Laisser cuire à feu doux 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
4. Assaisonnement :
Ajouter le vinaigre ou le jus de citron pour l’acidité.
Ajouter le sucre si nécessaire pour équilibrer l’acidité.
Saler et poivrer à goût.
5. Finition :
Retirer les feuilles de laurier.
Mixer la soupe si vous souhaitez un Barszcz lisse, ou laisser tel quel pour une version rustique.
Servir chaud, garni de persil frais et éventuellement avec un peu de crème fraîche.
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Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 15 à 20 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Temps total : environ 1 heure à 1 heure 10 minutes
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Valeurs nutritionnelles (par portion, 250–300 ml)
Nutriment Quantité approximative
Calories 90 kcal
Glucides 18 g
Fibres alimentaires 4 g
Protéines 2 g
Lipides 1 g
Sodium 300 mg
Vitamine C 15 mg
Folate 50 µg
Potassium 500 mg
> Remarque : Les valeurs varient selon la quantité de crème ou de bouillon utilisé et la présence éventuelle de viande.
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Le Barszcz est léger, nutritif, riche en fibres, en antioxydants (grâce aux betteraves) et parfait pour une entrée saine ou un repas léger.
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** Bonne dégustation !!!
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