Le Suspiro Limeño (littéralement « soupir de Lima ») est un dessert traditionnel du Pérou, originaire de Lima!

🍮 Suspiro Limeño

📖 Définition

Le Suspiro Limeño (littéralement « soupir de Lima ») est un dessert traditionnel du Pérou, originaire de Lima. Il se compose d’une crème onctueuse à base de lait concentré et de lait évaporé, parfumée à la vanille, surmontée d’une meringue italienne légère aromatisée au porto ou aux raisins secs. Son nom évoque sa texture aérienne et fondante.

🧾 Ingrédients (pour 6 portions)

Pour la crème

1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

1 boîte de lait évaporé (410 ml)

4 jaunes d’œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la meringue

4 blancs d’œufs

200 g de sucre

100 ml d’eau

1 cuillère à soupe de porto, vin doux ou pisco (optionnel)

Cannelle en poudre (pour la décoration)

👩‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ Préparer la crème

1. Verser le lait concentré sucré et le lait évaporé dans une casserole.

2. Cuire à feu moyen en remuant constamment.

3. Laisser épaissir jusqu’à obtenir une texture proche d’une crème pâtissière (environ 15–20 minutes).

4. Retirer du feu, laisser tiédir 5 minutes.

5. Incorporer les jaunes d’œufs un à un, puis ajouter la vanille.

6. Remettre sur feu doux 2–3 minutes sans faire bouillir.

7. Répartir la crème dans des verrines ou coupes. Laisser refroidir.

2️⃣ Préparer la meringue italienne

1. Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 118–120 °C (sirop).

2. Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.

3. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant.

4. Continuer de battre jusqu’à refroidissement du bol.

5. Ajouter le porto ou les raisins secs si utilisés.

3️⃣ Montage

Déposer ou pocher la meringue sur la crème.

Saupoudrer légèrement de cannelle.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

⏱️ Temps

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos / réfrigération : 1 heure

Temps total : environ 1 h 55

🍽️ Nombre de portions

6 portions individuelles

🔬 Valeurs nutritionnelles (par portion – estimation)

Nutriment Quantité

Énergie ~420 kcal

Protéines ~9 g

Lipides ~18 g

Glucides ~55 g

Sucres ~50 g

Cholestérol ~190 mg

Calcium ~20 % des AJR

> ⚠️ Dessert riche, à consommer occasionnellement.

💡 Conseils

Servir bien frais pour une texture optimale.

Peut être préparé la veille.

Version sans alcool possible sans modifier la recette.

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** Bon appétit !!!