La causa limena est le plus souvent poulet, thon ou fruits de mer, mélangée à de la mayonnaise et parfois à de l’avocat.

 

Causa limena :

Voici une présentation complète et détaillée de la causa limeña, plat emblématique du Pérou 🇵🇪.

🥔 Causa limeña — Définition

La causa limeña est un plat traditionnel péruvien servi froid, composé principalement de pommes de terre jaunes écrasées, assaisonnées de citron vert, piment jaune (ají amarillo) et huile, puis montées en couches avec une garniture, le plus souvent poulet, thon ou fruits de mer, mélangée à de la mayonnaise et parfois à de l’avocat.

C’est un plat à la fois rafraîchissant, nourrissant et élégant, très populaire en entrée ou en plat principal léger.

🍽️ Informations générales

Nombre de portions : 4

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 55 minutes

Difficulté : Facile à intermédiaire

Service : Froid

🧾 Ingrédients (4 portions)

Base de pommes de terre

1 kg de pommes de terre (idéalement pommes de terre jaunes)

3 c. à soupe d’huile végétale (ou d’huile d’olive douce)

2 citrons verts (jus)

2 c. à soupe de pâte de piment jaune (ají amarillo – à ajuster selon le piquant)

Sel, au goût

Garniture classique au poulet

300 g de blanc de poulet cuit et effiloché

3 c. à soupe de mayonnaise

1 petit oignon rouge finement haché

Sel et poivre

Autres éléments

2 avocats mûrs

Quelques feuilles de laitue (pour le dressage)

Olives noires (facultatif)

Œufs durs (facultatif)

👩‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ Cuisson des pommes de terre

1. Laver les pommes de terre.

2. Les cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

3. Égoutter, laisser tiédir, puis peler.

2️⃣ Préparation de la base

1. Écraser les pommes de terre encore chaudes en purée lisse.

2. Ajouter :

le jus de citron vert

l’huile

la pâte de piment jaune

le sel

3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais ferme.

3️⃣ Garniture au poulet

1. Mélanger le poulet effiloché avec la mayonnaise.

2. Ajouter l’oignon rouge.

3. Saler et poivrer légèrement.

4. Réserver au frais.

4️⃣ Montage de la causa

1. Tapisser un moule ou un cercle de service.

2. Étaler une première couche de purée de pommes de terre.

3. Ajouter une couche d’avocat écrasé ou tranché.

4. Répartir la garniture au poulet.

5. Recouvrir avec une seconde couche de pommes de terre.

6. Lisser le dessus et réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.

5️⃣ Finition

Démouler délicatement.

Décorer avec olives, œufs durs ou herbes.

Servir sur un lit de laitue.

🔬 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

Nutriment Quantité approx.

Énergie 420 kcal

Protéines 20 g

Glucides 45 g

Lipides 18 g

Fibres 6 g

Sodium 550 mg

(Les valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et la mayonnaise utilisée.)

💡 Variantes possibles

Végétarienne : remplacer le poulet par légumes grillés ou pois chiches

Au thon : thon en conserve égoutté + mayonnaise

Fruits de mer : crevettes ou crabe

Allégée : remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt grec

Si tu veux, je peux aussi te fournir :

une version professionnelle (restaurant)

une fiche technique HACCP

une version allégée nutritionnellement

ou une recette adaptée à un régime spécifique. À très vite !

** Bon appétit !!!