Savourez les meilleurs délices de la cuisine Thaïlandaise en cette période d'approche des fêtes de fin d'année !

 

Absolument ! Le **Gaeng Keow Wan**, ou Curry Vert Thaïlandais, est un plat emblématique connu pour son profil de saveur complexe : à la fois épicé, sucré, salé et incroyablement aromatique grâce à l'utilisation de la pâte de curry vert frais.

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux Curry Vert au poulet (environ 4 portions).

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## 🟢 Recette Détaillée du Gaeng Keow Wan (Curry Vert Thaïlandais)

### Ingrédients Nécessaires

#### 1. Ingrédients Principaux

* $400\text{ g}$ de **poulet** (poitrine ou cuisse), coupé en bouchées

* $400\text{ ml}$ de **lait de coco** (une conserve standard)

* $200\text{ ml}$ de **bouillon de poulet** ou d'eau

* $100\text{ g}$ de **pois gourmands** (ou haricots verts), coupés en tronçons

* $100\text{ g}$ d'**aubergines thaïlandaises** (petites et rondes) ou d'**aubergines normales**, coupées en dés

* $1$ **poivron rouge** ou vert, coupé en lanières

* $1$ poignée de **feuilles de basilic thaï** (basilic sacré), *très important pour le goût.*

#### 2. La Pâte de Curry et les Aromates

* $2-3$ cuillères à soupe de **pâte de curry vert** (ajuster au goût et à la force)

* $2$ cuillères à café d'**huile végétale**

* $2-3$ **feuilles de combava** (kaffir lime), déchirées pour libérer l'arôme

* $\frac{1}{2}$ **piment rouge frais** (tranché en diagonale), pour la garniture (facultatif)

#### 3. Assaisonnement

* $1-2$ cuillères à soupe de **sauce de poisson** (Nam Pla)

* $1$ cuillère à café de **sucre de palme** (ou sucre brun)

#### 4. Pour le Service

* Riz au jasmin cuit

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### Instructions de Préparation

#### Étape 1 : Le "Cracking" du Lait de Coco et de la Pâte

1.  Ouvrez la conserve de lait de coco sans la secouer. La partie supérieure sera la **crème de coco** plus épaisse.

2.  Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer l'**huile végétale** à feu moyen-vif.

3.  Ajoutez les $3-4$ cuillères à soupe de la **crème de coco** la plus épaisse (que vous avez écrémée du dessus). Laissez-la chauffer et mijoter doucement jusqu'à ce que l'huile se sépare de la crème (cela donne au curry un aspect plus brillant et plus riche).

4.  Ajoutez la **pâte de curry vert** et faites-la frire dans cette crème (environ $1-2$ minutes), en remuant constamment. Cela permet de libérer et d'intensifier tous les arômes de la pâte.

#### Étape 2 : Cuisson du Poulet et Ajout du Liquide

1.  Ajoutez le **poulet** coupé en bouchées dans le wok. Faites-le sauter avec la pâte de curry jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et commence à blanchir.

2.  Versez le **reste du lait de coco** et le **bouillon de poulet**. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement.

#### Étape 3 : Cuisson des Légumes et Assaisonnement

1.  Ajoutez les **feuilles de combava** déchirées, les **aubergines** et les **haricots/pois gourmands**.

2.  Laissez mijoter pendant $5-10$ minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.

3.  Ajoutez le **sucre de palme** et la **sauce de poisson**.

4.  **Goûtez et ajustez :** Il doit être un équilibre entre le piquant, le sucré et le salé. Ajoutez plus de sauce de poisson pour le sel ou plus de sucre de palme pour adoucir le piquant.

5.  Ajoutez les lanières de **poivron** dans les $2$ dernières minutes de cuisson.

#### Étape 4 : La Touche Finale

1.  Juste avant de servir, retirez la casserole du feu.

2.  Ajoutez une généreuse poignée de **feuilles de basilic thaï** (elles flétriront instantanément). Le basilic thaï est crucial pour le goût !

3.  Mélangez doucement.

#### Étape 5 : Service

1.  Servez le Gaeng Keow Wan très chaud sur un lit de **riz au jasmin** cuit.

2.  Garnissez avec le **piment rouge frais** tranché (si utilisé) et, éventuellement, quelques feuilles de basilic supplémentaires.

### Conseils du Chef

* **Pâte de Curry :** La qualité de votre pâte de curry vert fait toute la différence. Utilisez une bonne marque importée ou, idéalement, faites-la maison.

* **Basilic Thaï :** Le basilic doux italien ne fonctionnera pas comme substitut. Cherchez impérativement du basilic thaïlandais (basilic sacré ou *Horapha*) pour obtenir le profil de saveur anisé authentique.

* **Ne pas bouillir :** Maintenez toujours la sauce à un mijotement doux. Si le lait de coco bout trop fort, il risque de se séparer et de devenir huileux.

** Bon appétit !!!