Un délice Bulgare qui sent bon l'été, le Lyutenitsa!

Ah, le Lyutenitsa ! Un délice bulgare (et macédonien) qui sent bon l'été et les saveurs riches de légumes rôtis. C'est une sorte de relish ou de pâte à tartiner épaisse et savoureuse, parfaite sur du pain, avec de la viande grillée ou du fromage.

Il existe de nombreuses variations, mais voici une recette classique qui vous donnera un Lyutenitsa authentique et délicieux. La clé est la patience et les légumes rôtis !

Recette du Lyutenitsa Bulgare Traditionnel

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 2 - 3 heures (dont 1h30 - 2h de cuisson lente)

Quantité : Environ 1,5 kg (suffisant pour plusieurs bocaux)

Ingrédients :

Légumes principaux :

2 kg de poivrons rouges (idéalement des poivrons Kapia, longs et charnus, ou des poivrons rouges classiques)

1 kg de tomates mûres (ou 800g de tomates concassées en conserve de bonne qualité, égouttées)

500g d'aubergines (environ 2 moyennes, facultatif mais très recommandé pour la richesse)

300g de carottes (environ 3-4 moyennes)

Arômes et assaisonnement :

1 grosse tête d'ail (environ 8-10 gousses, à ajuster)

150-200 ml d'huile végétale (tournesol ou olive légère)

1-2 cuillères à soupe de sucre (pour équilibrer l'acidité des tomates)

2-3 cuillères à café de sel (ou à votre goût)

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/2 cuillère à café de piment rouge en flocons (facultatif, pour une touche piquante)

Quelques brins de persil frais (pour la garniture ou ajouté en fin de cuisson)

Matériel nécessaire :

Plaque de cuisson et papier sulfurisé

Grand plat creux ou saladier

Grand faitout à fond épais ou marmite

Mixeur plongeant, robot culinaire ou hachoir à viande (traditionnel)

Bocaux stérilisés (si vous souhaitez le conserver)

Instructions :

1. Préparation des légumes rôtis (l'étape la plus importante) :

Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7).

Lavez les poivrons et les aubergines. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Placez les poivrons entiers et les moitiés d'aubergines (côté chair vers le haut) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des poivrons soit bien boursouflée et noircie par endroits, et que les aubergines soient très tendres. Vous pouvez aussi les griller sur un barbecue ou au gaz pour un goût plus fumé.

Dès la sortie du four, transférez immédiatement les poivrons chauds dans un grand sac en plastique ou un saladier que vous couvrirez hermétiquement avec du film alimentaire. Laissez-les "suer" pendant 15-20 minutes. Cela facilite grandement le pelage.

Pendant ce temps, laissez les aubergines refroidir.

2. Préparation des autres légumes :

Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes). Égouttez.

Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez la peau en croix sur le dessus, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide pour les peler facilement. Coupez-les en quartiers et retirez le cœur.

Pelez l'ail.

3. Hachage des légumes :

Sortez les poivrons du sac. Épluchez-les délicatement (la peau devrait se retirer facilement). Retirez les pépins et les tiges. Jetez l'eau accumulée.

Récupérez la chair des aubergines en la raclant avec une cuillère (jetez la peau).

Passez les poivrons rôtis, la chair d'aubergine, les carottes cuites, les tomates (fraîches ou en conserve) et l'ail dans un robot culinaire, un mixeur plongeant ou un hachoir à viande. Le but est d'obtenir une consistance entre la purée et le concassé, avec encore un peu de texture. Ne mixez pas trop finement pour conserver du "corps".

4. Cuisson du Lyutenitsa :

Versez l'huile végétale dans un grand faitout à fond épais ou une marmite. Faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez le mélange de légumes hachés dans l'huile chaude.

Ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir. Si vous utilisez du piment, ajoutez-le maintenant.

Mélangez bien. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.

Laissez mijoter à découvert pendant au moins 1h30 à 2 heures (voire plus), en remuant très régulièrement (surtout vers la fin pour éviter que ça n'accroche au fond).

Le Lyutenitsa est prêt lorsque la majeure partie de l'eau s'est évaporée, que la consistance est très épaisse (comme une confiture de légumes) et que l'huile commence à "remonter" à la surface. La couleur sera également plus foncée et plus riche.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (sel, sucre, piment).

5. Mise en bocaux et conservation (facultatif mais recommandé) :

Si vous souhaitez conserver votre Lyutenitsa pendant plusieurs mois, il est essentiel de le mettre en bocaux stérilisés pendant qu'il est encore chaud.

Versez le Lyutenitsa chaud dans les bocaux, en laissant un petit espace d'environ 1 cm jusqu'au bord.

Fermez hermétiquement.

Pour une conservation longue, vous pouvez stériliser les bocaux remplis : placez-les dans une grande marmite, couvrez-les d'eau et faites bouillir pendant 20-30 minutes. Laissez-les refroidir dans l'eau.

Rangez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Une fois un bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 7-10 jours.

# Conseils et Variations :

Authenticité : L'utilisation d'un hachoir à viande manuel est la méthode traditionnelle pour le Lyutenitsa. Si vous en avez un, n'hésitez pas ! La texture sera un peu plus grossière et rustique.

Kyopolou : Si vous aimez les aubergines, vous pouvez doubler leur quantité pour faire une version plus proche du "Kyopolou", une autre spécialité bulgare.

Douceur/Acidité : N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre et de sel en fonction de la douceur de vos tomates et de votre goût personnel.

Piment : Pour une version plus relevée, ajoutez un petit piment frais (type oiseau) haché finement en début de cuisson.

Cuisson Lente : La cuisson lente est cruciale. Elle permet non seulement d'évaporer l'eau mais aussi de développer les saveurs. Ne la pressez pas !

Texture : Certains aiment un Lyutenitsa très lisse, d'autres préfèrent une texture avec quelques petits morceaux. C'est à vous de décider lors du hachage.

Comment déguster le Lyutenitsa :

Étalé généreusement sur une tranche de pain frais ou grillé.

En accompagnement de viandes grillées (brochettes, boulettes).

Avec du fromage blanc ou du yaourt bulgare (Kiselo Mlyako).

En dip avec des crudités.

Comme base pour une sauce ou un plat mijoté.

Bon appétit et "Nazdrave" (Santé) !