Cuisiné le plus souvent en ragoût avec de l'agneau!

Kolokaci (ou Kolokasi)

Le Kolokaci est l'un des plats traditionnels les plus emblématiques de l'île de Chypre. Il met à l'honneur le taro (une racine tubéreuse féculente), cuisiné le plus souvent en ragoût avec de l'agneau (ou du poulet), des tomates, du céleri et une touche de jus de citron.

Une particularité essentielle de sa préparation à Chypre réside dans la découpe : le taro ne se coupe pas proprement au couteau comme une pomme de terre, mais on y plante la lame avant de faire un mouvement de torsion pour casser et détacher des morceaux irréguliers. Cette technique permet de libérer l'amidon naturellement présent pour lier et épaissir la sauce onctueuse du ragoût.

Recette Détaillée : Kolokaci à l'agneau et à la Tomate

Fiche technique

 * Temps de préparation : 30 minutes

 * Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

 * Nombre de portions : 4 personnes

Ingrédients

 * 1 kg de Kolokaci (taro)

 * 600 g de viande d'agneau (échine ou poitrine) coupée en gros cubes

 * 6 c. à soupe d'huile d'olive

 * 1 gros oignon, finement émincé

 * 3 à 4 branches de céleri (avec les feuilles), grossièrement coupées

 * 3 tomates bien mûres mixées (ou 300 ml de purée de tomates / coulis)

 * 1 c. à soupe de concentré de tomate

 * 1 petit bâton de cannelle (optionnel)

 * Le jus d'1 citron

 * Sel et poivre du moulin

 * Eau chaude ou bouillon

Étapes de Préparation

 * Préparation du Kolokaci (Taro) :

   * Épluchez les racines de taro. Conseil de manipulation : portez de préférence des gants ou lavez sous l'eau courante, car le taro cru peut irriter la peau. Essuyez-les avec un linge propre (ne les rincez pas abondamment à l'eau une fois épluchées pour préserver l'amidon).

   * À l'aide d'un couteau solide, incisez le taro et cassez-le en morceaux de la taille d'une grosse bouchée par effet de torsion.

 * Saisir la viande et les légumes :

   * Dans une large cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir les cubes d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés. Retirez la viande et réservez-la.

   * Dans la même huile, jetez l'oignon émincé et faites-le suer 4-5 minutes, puis ajoutez les morceaux de kolokaci pour les faire légèrement sauter (2-3 minutes).

 * Mise en cocotte et mijotage :

   * Remettez la viande dans la cocotte avec le kolokaci. Ajoutez le céleri, les tomates mixées, le concentré de tomate et le bâton de cannelle.

   * Salez, poivrez et versez de l'eau chaude juste ce qu'il faut pour couvrir à hauteur.

   * Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 50 à 60 minutes. La viande doit être tendre et le taro doit fondre en douceur tout en épaississant naturellement la sauce.

 * La touche finale :

   * Retirez du feu, versez le jus de citron frais par-dessus (essentiel pour parfaire l'équilibre du plat) et remuez délicatement. Laissez reposer 10 minutes avant de servir bien chaud.

Valeurs Nutritionnelles Approximatives (par portion / 1 personne)

 * Calories : ~580 kcal

 * Protéines : 32 g

 * Glucides : 45 g (fibres et amidon du taro)

 * Lipides : 30 g (dont acides gras saturés : 8 g)

 * Fibres : 6 g

 * Sodium / Sel : ~1,2 g

*** Bonne dégustation !