Le Xinxim de galinha est traditionnellement servi chaud, accompagné de riz blanc, de farofa (farine de manioc grillée) ou de tranches de banane plantain.

 

Le Xinxim de galinha est un ragout traditionnel afro-brésilien originaire de l'État de Bahia, associant du poulet mijoté, des crevettes séchées ou fraîches, une pâte d'oléagineux (cacahuètes et noix de cajou), du lait de coco et de l'huile de palme rouge (azeite de dendê). Issu de la culture du Candomblé, ce plat rituel et festif est historiquement lié aux offrandes à la divinité Oxum.

✓ Résumé de la recette

# Portions 4 personnes 

# Temps de préparation :  20 minutes (+ 1 h de marinade)

# Temps de cuisson : 45 minutes 

# Temps total | 1 h 05 min (hors marinade) 

Valeurs nutritionnelles (par portion)

 * Calories : ~600 - 650 kcal

 * Protéines : ~48 g

 * Lipides : ~37 g

 * Glucides : ~20 - 22 g

✓ Ingrédients

Pour la viande et la marinade :

 * 1 kg de poulet (cuisses et haut-de-cuisses désossés ou coupés en morceaux)

 * 200 g de crevettes décortiquées (ou un mélange avec des crevettes séchées)

 * Jus de 2 citrons verts

 * 3 gousses d'ail hachées

 * Sel, poivre du moulin

Pour la pâte d'oléagineux et la sauce :

 * 60 g de cacahuètes non salées grillées

 * 60 g de noix de cajou non salées

 * 1 gros oignon émincé

 * 2 cm de gingembre frais râpé

 * 20 cl de lait de coco

 * 2 cuillères à soupe d'huile de dendê (huile de palme rouge) ou d'huile d'olive

 * 1 bouquet de coriandre fraîche hachée

✓ Étapes de préparation

 * Mariner le poulet : Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec le jus de citron vert, l'ail haché, du sel et du poivre. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

 * Préparer la pâte aromatique : Mixer l'oignon, le gingembre, les cacahuètes, les noix de cajou et la coriandre avec un trait d'eau ou de lait de coco jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

 * Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de dendê (ou l'huile d'olive). Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant environ 10 à 15 minutes.

 * Mijoter : Ajoutez la pâte d'oléagineux mixée, les crevettes et le restant du lait de coco dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober les morceaux.

 * Fin de cuisson : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

*** Bon appétit !